GS Forum - .,.,.,Περί Μανιταριών και άλλων.,.,.,

Η διάκριση των μανιταριών και τι πρέπει να προσέχουμε

Τα μανιτάρια είναι μια νοστιμότατη και υγιεινή τροφή. Δυστυχώς όμως δεν προσφέρονται όλα για το πιάτο μας. Όλοι έχουμε ακούσει για δηλητηριάσεις που οφείλονται σε κατανάλωση μανιταριών και από άγνοια πια τα φοβόμαστε. Πράγματι μεταξύ των 4.000-5.000 ειδών μυκοχλωρίδας που υπάρχουν σ' όλη την Ευρώπη και την Ελλάδα, μόνο γύρω στα 300 είδη μυκήτων είναι φαγώσιμοι.

Στην Ελλάδα υπάρχουν 150 εδώδιμα είδη μανιταριών, από τα πιο κοινά μανιτάρια των αγρών μέχρι και (σύμφωνα με ορισμένες πηγές) τις σπάνιες τρούφες που αναπτύσσονται κάτω από το χώμα. Υπάρχουν όμως και αρκετά δηλητηριώδη ανάμεσά τους κι έτσι η συλλογή τους από την ύπαιθρο εγκυμονεί κινδύνους, κυρίως για άτομα που δεν είναι ειδικοί στην αναγνώριση των ειδών. Μερικά από αυτά όταν φαγωθούν προκαλούν παραισθήσεις, ενώ άλλα είναι ισχυρά δηλητήρια, όπως οι Αμανίτες (Amanita sp.).

Οι Αμανίτες είναι μια οικογένεια μανιταριών που περιλαμβάνει μερικά από τα πιο ισχυρά δηλητηριώδη και θανατηφόρα μανιτάρια (Amanita phalloides, A. verna, A. pantherina, A. muscaria). Όμως δεν είναι όλες οι Αμανίτες δηλητηριώδεις. Υπάρχουν μάλιστα και κάποιες που είναι φαγώσιμες, όπως η Amanita caesarea.

Δεν υπάρχει γενικός κανόνας διάκρισης των φαγώσιμων ειδών από τα δηλητηριώδη. Οι διάφοροι εμπειρικοί κανόνες πιθανόν να είναι άκρως παραπλανητικοί και επικίνδυνοι. Αναφέρεται, για παράδειγμα, ότι τα μανιτάρια που δεν αλλάζουν χρώμα, όταν κοπούν, είναι φαγώσιμα, ή ότι φαγώσιμα είναι όσα έχουν δακτυλίδι. αλλά οι δηλητηριώδεις και πολλές φορές θανατηφόροι Αμανίτες δεν ακολουθούν αυτό τον κανόνα γιατί και δακτυλίδι έχουν και χρώμα δεν αλλάζει η σάρκα τους όταν τους κόψουμε. Λανθασμένες είναι επίσης οι θεωρίες, που λένε, ότι τα δηλητηριώδη είδη έχουν οπωσδήποτε πικρή ή καυστική γεύση ή ότι τα είδη που τρώγονται από έντομα, σαλιγκάρια, χελώνες ή άλλα μικρά ζώα, είναι ακίνδυνα και για τον άνθρωπο. Δεν αληθεύουν επίσης οι δοξασίες, που λένε, ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια μαυρίζουν τα ασημένια κουτάλια που έρχονται σ' επαφή μαζί τους κατά το βράσιμο ή ότι πήζουν το γάλα ή το ασπράδι του αυγού. Είναι φανερό ότι οι συλλέκτες που ακολουθούν αυτές τις μεθόδους, κινδυνεύουν άμεσα από δηλητηριάσεις. Πρέπει ακόμη να γνωρίζουμε, ότι το βράσιμο, η ξήρανση ή η κονσερβοποίηση, δεν εξουδετερώνουν τις ισχυρές τοξίνες των θανατηφόρων ειδών.

Ο αρχαίος συγγραφέας Nίκανδρος στα Γεωργικά του γράφει μεταξύ άλλων ποια απ' αυτά είναι θανατηφόρα : "...είναι εχθρικά και βαριά και πνίγουν τον άνθρωπο τα μανιτάρια της ελιάς, της ροδιάς, του πουρναριού, του δέντρου, και μάλιστα τα φουσκωμένα και κολλημένα στο δέντρο. Αν ρίξεις κοπριά βαθιά, σύρριζα στη συκιά και την ποτίζεις ολοένα με τρεχούμενα νερά, θα φυτρώσουν στις ρίζες μανιτάρια που δεν κάνουν κακό. Από αυτά όμως προτίμησε να κόψεις σύρριζα μανιτάρι θρεμμένο, όχι αδύνατο.

Ο μόνος κανόνας που ισχύει γενικά για τη συλλογή των αυτοφυών μανιταριών, είναι αυτός που λέει, ότι μαζεύουμε για τροφή μόνο τα είδη των οποίων τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γνωρίζουμε με απόλυτη βεβαιότητα. Η παραμικρή αμφιβολία συνιστά λόγο απόρριψης ενός είδους. Πάντως, καλό είναι να συμβουλευόμαστε πάντα κάποιον ειδικό και ποτέ να μη βασιζόμαστε σε φωτογραφίες, καθώς δεν δίνουν σίγουρες πληροφορίες για την αναγνώριση των ειδών. Μια φωτογραφία είναι ενδεικτική για την αναγνώριση του είδους και όχι ασφαλής πληροφορία.

Βασικές αρχές για το μάζεμα των μανιταριών:

1) Να έχουμε πάντα μαζί μας μια βέργα και μερικές χάρτινες σακούλες όταν πάμε για μάζεμα καθώς και ένα μπαστούνι για να καθαρίζουμε τα πόδια των μανιταριών από τα φύλλα ή το χώμα. Είναι σημαντικό να έχουμε μια πλήρη οπτική επαφή για τη σαφή αναγνώριση του μανιταριού.
2) Όταν στη βάση του ποδιού υπάρχει μια βολβοειδής όψη, αυτό ισούται με μεγάλο κίνδυνο.
3) Τα θανατηφόρα της οικογένειας των αμανιτών φυτρώνουν πολύ εύκολα κοντά στα καλά μανιτάρια, γι' αυτό χρειαζόμαστε τις χάρτινες σακούλες για να τοποθετήσουμε ξεχωριστά τα γνωστά μας μανιτάρια, ξεχωριστά τα αμφίβολα και ξεχωριστά τα άγνωστα ώστε να τα πάμε για "εξακρίβωση" στο φαρμακοποιό της περιοχής, ο οποίος συνήθως τα έχει μελετήσει.
4) Ποτέ δεν βάζουμε τα μανιτάρια που μαζεύουμε σε πλαστικές σακούλες γιατί σαπίζουνε με πολύ γρήγορο ρυθμό όταν δεν αναπνέουν.
5) Επίσης δεν πιάνουμε ποτέ με το χέρι γυμνό ένα άγνωστο είδος γιατί εάν περιέχει δηλητήριο θα δηλητηριάσουμε τα καλά που θα βρούμε στην συνέχεια και υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να βάλουμε το χέρι στο στόμα από συνήθεια, πράγμα που από μόνο του μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

πηγή.,.,��

.,.,χτυπάει το τηλέφωνο .,.
έλα ρε Άλεξ τι λέει όλα καλά.,.,>?
καλά φίλος .,
τι θα λέγατε για μια σύντομη εξόρμηση,
το ΣΚ..,
κατα Βάλια Κάλντα .,
περπάτημα στο βουνό .,,και looking for mushrooms .,.
παρόλο που δεν είναι ο καιρός τους.,.,

η χαρά του παιδιού,..,,
περιμένουμε να σιγουρέψουμε και τον καιρό .,
και γιατί όχι.,.,

άλλος ξεκίνησε απο Χαλκιδική .,
και άλλος απο Βόλο.,
συνάντηση στο όμορφο Μέτσοβο..,.,
και απο 'κει.,

για το καταφύγι της Βάλιας Κάλντας.,.,.,

στο Μέτσοβο κάτι Ιταλοί τουρίστες .,
ξεσκιστήκαν να μας τραβάν φωτογραφίες
και εμάς και τις μηχανές μας.,.,
είχαν και αυτοί κάτι Αdv., , μας τα δείχναν φωτογραφίες.,
του κουτιού .,.,φούλ μάμα μία.,.,:D
καταενθουσιάστικαν με τα προστατευτικά εξατμίσεων.,
τα Heidenau και γενικά το πως είχαμε
στημένες τις μηχανές μας.,.,

τους χαιρετίσαμε και συνεχίσαμε το δρόμο μας.,

στην Εγνατία οδός.,
εντάξ .,
όλα καλά .,.,αλλα βαρετά.,.,

αλλά
στην σύντομη διαδρομή .,
απο Μέτσοβο-Κάλντα
τα είδαμε όλα απο της όμορφες εικόνες.,
που σκάναν ανελέητα μετα απο κάθε στροφή.,.

κάθε εποχή πραγματικά είναι μαγική για μοτοσυκλέτα.,.
και είναι αλήθεια ότι
δεν υπάρχει κακός καιρός παρα κακός εξοπλισμός..,

αλλά απο την άλλη και τον τέλειο εξοπλισμό να μην έχεις.,
δεν είναι καλό να κάθεσαι στα αυγά σου .,
ΓΕΝΙΚΟΣ.,.,

φανταστική η βόρεια Πίνδος.,.,.

.,δεν θα ξεχάσω την εικόνα καρτποστάλ που μας δώσαν
ένα κοπάδι αλόγων που τρέχαν δίπλα μας.,,.

το απαλό λυκόφως καθώς έδυε ο ήλιος,
ανάμεσα σε δυό πλαγιές.,

το καθρέπτισμα των κίτρινων φύλλων,
στα νερά μιάς ήρεμης λίμνης.,.,

και στο τέλος να μας ακόλουθη δίπλα ο Αώος ποταμός .,
η καλύτερα να τον ακολουθούμε εμείς.,.

.,
είχε βραδιάσει μόλις φτάσαμε στο καταφύγιο.,
ξεζέψαμε τα αλόγατα .,τα αφήσαμε να ξεκουραστούν

και αράξαμε και μείς δίπλα στο τζάκι.
να μαζέψουμε λίγο ζέστα.,
να τσιμπήσουμε κάτι.,.,
και να τα πούμε .,
μετά απο κάτι μήνες που είχαμε να βρεθούμε.,.,
είχαμε πολλά να πούμε.,
ξέρετε τα κλασικά κοτσομπολίστικα του φόρουμ.,.:sm7:

μια μεγάλη τηλεόραση έπαιζε κάποιο ματς.,
κλοτσοσκούφης εναντίων κολοπετινίτσας..,
το ναρκωτικό των μαζών.,.,

είχε πάει 9 η ώρα., και μας φαινόταν άγρια μεσάνυχτα.,

κάτι χήνες κράζαν και τα χώναν απο έξω .,
η μόνη ''φασαρία'' που έσπανε την σιγή της νύχτας.,.,

αύριο είχαμε αποφασίσει να περπατήσουμε στο δάσος.,.,
εις αναζήτησην μανιταριών .
,δασικών μονοπατιών.,
κάψιμο θερμιδών.,

και αφούγκρασμα των πνευμάτων του δάσους.,

άλλωστε για αυτό .,πήγαμε.,

προσοχή .,.,
ακολουθεί πλούσιο φωτογραφικό υλικό
με δηλητηριώδη μανιτάρια.,:D
αν υπάρχει κάποιος γνώστης μανιταριών μαζί με τις φωτογραφίες.,
θα χαιρόμασταν να μοιραστεί μαζί μας τις γνώσεις του .,
για να μαθαίνουμε και εμείς παραπάνω λεπτομέρειες για την συγκομιδή μανιταριών.,.,
για τις επόμενες εξορμήσεις.,.,