Ελιά και ελαιόλαδο. Ονομασία προέλευσης.

[tsompanis]

φιλαράκι,το ανταλάσεις με ένα αρνάκι πακέτο,λίγα χιλιόμετρα,αγρατζούνιστο φυλαγμένο σε γκαράζ,όλα κομπλέ??έχω και φωτό..


πέρα απο την πλάκα,εμένα κώστα,αφου μάλλον είσαι μερακλής,μόλις τελειώσεις το μάζωμα και το γίνομα, θα μου κρατήσεις έναν ντενεκέ μεγάλο?
και στείλε π.μ για το πότε και πως.

και ευχαριστούμε για τις πληροφορίες!

[kostas_366]

Αρχική Δημοσίευση από tsompanis

φιλαράκι,το ανταλάσεις με ένα αρνάκι πακέτο,λίγα χιλιόμετρα,αγρατζούνιστο φυλαγμένο σε γκαράζ,όλα κομπλέ??έχω και φωτό..

Ρε τι γέλιο έριξα...

[kostas_366]

Το κακό λάδι
Τα ελαττώματα
Καθώς προχωρούσε η διαδικασία της γευσιγνωσίας, έμαθα και τα ελαττώματα του ελαιόλαδου, που γίνονται συνήθως αντιληπτά με την όσφρηση και τη γεύση:
Ατροχάδο Θυμίζει χαλασμένο τυρί και προκύπτει όταν οι ελιές είναι αποθηκευμένες σε σωρούς για πολλές ημέρες.
Μούχλα Έχει προκύψει από ελιές στις οποίες έχει αναπτυχθεί μεγάλος αριθμός μυκήτων μετά από την παραμονή τους σε υγρές συνθήκες για αρκετές ημέρες.
Μούργα Το ελαιόλαδο έχει παραμείνει σε επαφή με το ίζημα που καθιζάνει στις δεξαμενές φύλαξης.
Οινώδες Θυμίζει κρασί ή ξίδι. Και αυτή η γεύση οφείλεται σε μια διαδικασία ζύμωσης στους καρπούς της ελιάς, που έχουν βραχεί ή έχουν φυλαχτεί σε νάιλον σακιά (λανθασμένη πρακτική).

Τι είναι η οξύτητα;
Αποτελεί ένα από τα βασικότερα κριτήρια για την ποιότητα του ελαιόλαδου, καθώς όσο πιο χαμηλή η οξύτητα τόσο πιο ποιοτικό το λάδι. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα του ελαιόλαδου διαμορφώνουν την οξύτητά του: Όσο πιο υψηλή η οξύτητα τόσο πιο πολλά τα λιπαρά οξέα. Κατά κανόνα, τα ελαιόλαδα που έχουν καλή γεύση και οσμή έχουν και χαμηλή οξύτητα, δηλαδή κάτω από 0,8%.

Το χρώμα παίζει ρόλο;
Όχι, μας απάντησαν οι ειδικοί, έχει απλώς να κάνει με τη χλωροφύλλη και δεν σχετίζεται με την ποιότητα ή τη βιολογική αξία του λαδιού.


«Πικρή γεύση... Αυτό δεν είναι ελάττωμα;»

Αυτό αναρωτιόνταν οι υπόλοιποι, που γνώριζαν ότι το λάδι της Καλαμάτας θεωρείται εξαιρετικής ποιότητας και που δεν μπορούσαν να φανταστούν ότι θα χαρακτηριζόταν ως προτέρημα η πικρή γεύση σε ένα τρόφιμο. Οι ειδικοί μάς εξήγησαν: Το αν είναι ευχάριστη ή όχι η πικρή γεύση εξαρτάται από το πόσο έντονη είναι. Σε καμία περίπτωση, πάντως, δεν θεωρείται ελάττωμα, αλλά προτέ-ρημα, επειδή υποδηλώνει την παρουσία πολλών αντιοξειδωτικών ουσιών.
Ωστόσο, προσέξτε: Το ελαιόλαδο επηρεάζεται σημαντικά από τις καιρικές συνθήκες: τις βροχερές χρονιές περιέχει λιγότερα αντιοξειδωτικά.Και περισσότερο δάκο.

[wet & dirty]

ολες οι κακιες γνωριζετε απο καλο λαδι!!

χοντρη ακομα μαζευεις η τελειωσες??

[kostas_366]

Αρχική Δημοσίευση από wet & dirty

ολες οι κακιες γνωριζετε απο καλο λαδι!!

χοντρη ακομα μαζευεις η τελειωσες??

Όλες ξέρουμε...
Τελείωσα γιατρέ, από τον Δεκέμβρη.

[wet & dirty]

Αρχική Δημοσίευση από kostas_366

Όλες ξέρουμε...
Τελείωσα γιατρέ, από τον Δεκέμβρη.

εγω ρε φιλε εχω ακομα κατι λιγες ειναι αμαρτια να τις αφισω να πεσουν!!

[kostas_366]

Σωστά τα λες.
Άντε κανόνησε ένα ομαδικό, να έρθουμε να βάλουμε ένα χέρι.

[tsompanis]

κώστα 366 κατόπιν συζήτησης με την σύζηγο και διαβάζοντας το θέμα,εντόπισα ΄τι έφταιγε στο άλλο λάδι.είχε πολύ μούργα φίλε.

[skippybi]

Κωστή ευχαριστούμε φίλε για τις χρήσιμες πληροφορίες!!!

[kostas_366]

Αρχική Δημοσίευση από tsompanis

κώστα 366 κατόπιν συζήτησης με την σύζηγο και διαβάζοντας το θέμα,εντόπισα ΄τι έφταιγε στο άλλο λάδι.είχε πολύ μούργα φίλε.

Λες σε αυτό που είχες? Ή αυτό που πήρες.
Και γιατί είχε πολύ (αν είναι το πρώτο που είχες)? Λογικά θα έχει κάποια αν είναι φρέσκο αλλά όχι πολύ. Μήπως συμπλήρωνες-ωσες συνέχεια χωρίς να καθαρίσεις το δοχείο που το αποθηκεύεις?
θέλει καθάρισμα όταν ρίχνεις το καινούργιο.