Τα μικρά μυστικά ενός μεγάλου σπιτικού μπέργκερ

[Alext]

Οι μπριζόλες και τα μπέργκερ μπορεί να έχουν αμερικανική προέλευση, έχουν όμως εδραιωθεί στη δική μας κουλτούρα και έχουν τεχνητά επιβληθεί στη διατροφική συνείδηση όλου του κόσμου γύρω από τη Μεσόγειο

Τα μπέργκερ φτιάχνονται από αρνί, μοσχάρι ή ακόμα και αγριογούρουνο, που είναι τώρα της μόδας στις ΗΠΑ. Κάνοντας συνδυασμούς κρεάτων και κομματιών οι σεφ βελτιώνουν το ταπεινό μπέργκερ- για παράδειγμα ανακατεύοντας αλεσμένο κιλότο με σπάλα ώστε να εξισορροπήσουν το λίπος. Το λίπος είναι σημαντικό στοιχείο σε ένα τέλειο μπέργκερ. Γαρνιτούρες όπως ντομάτες ψητές με σκόρδο, μαρμελάδα κρεμμυδιού, καραμελωμένα κρεμμύδια, τυριά, καψαλισμένα λαχανικά, σοταρισμένα μανιτάρια, ασυνήθιστα χορταρικά και πολλά άλλα περνούν και αυτά τη δική τους Αναγέννηση σε ένα κλασικό μπέργκερ. Και το ψωμί- ακόμα και το κλασικό αμερικανικό μη-ψωμί, το ψωμάκι χάμπουργκερ - κάνει και αυτό το λίφτινγκ του.


Μπέργκερ Ανατολικής Μεσογείου

6 μπέργκερ
●500 γραμμ. ψιλοαλεσμένο μοσχαρίσιο κιμά ●500 γραμμ. ψιλοαλεσμένο αρνίσιο κιμά ●1/2 κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο ●1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο ●1 κ.σ. ελαιόλαδο ●2 κ.σ. κομμένο μαϊντανό ●1 κ.σ. κομμένο φρέσκο κόλιαντρο ●1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη ●1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη ●1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη ●1 κ.γ. σάλτσα καυτερής πιπεριάς ●Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Για το σερβίρισμα
●8 μικρά μακρόστενα ψωμάκια ή πίτες ●Φρέσκο μαϊντανό, κομμένο ●4 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες ●4 ολόκληρα φύλλα φρέσκο κόλιαντρο ●2/3 φλιτζ. γιαούρτι 1. Προθερμαίνουμε το γκριλ.

2. Βάζουμε τα υλικά για τα μπιφτέκια σε ένα μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε το μείγμα. Πλάθουμε 8 μακρόστενα οβάλ μπιφτέκια 3. Ψήνουμε στο γκριλ ή τηγανίζουμε τα μπιφτέκια.

4. Κόβουμε τα ψωμάκια ή τις πίτες. Αφαιρούμε λίγη ψίχα από το κέντρο και βάζουμε κομμένη ντομάτα και τα μπιφτέκια, γαρνίροντάς τα με μαϊντανό, φρέσκο κόλιαντρο και γιαούρτι.


Αρνίσια μπέργκερ με μπαχαρικά

Για τη σάλτσα
●2 κ.σ. ελαιόλαδο ●2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού ●1 κ.σ. μέλι ●2 παντζάρια, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους ●1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο από τον λευκό φλοιό και τη σάρκα κομμένη σε κυβάκια ●1 φλιτζ. κομμένο κρεμμύδι ●1/4 φλιτζ. κομμένες πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσια Για τα μπέργκερ
●1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ●2 κ.σ. κομμένο φρέσκο κόλιαντρο ●1 πιπεριά chile, ψιλοκομμένη ●1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη ●1 1/4 κ.γ. αλάτι ●3/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι ●1/2 κ.γ. πάπρικα ●1/2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη ●900 γρ. αρνίσιο κιμά ●4 μεγάλα ψωμάκια ●1 μικρό μαρούλι σαλάτα, τριμμένο ●Μαγιονέζα 1. Για τη σάλτσα: Χτυπάμε το λάδι, το μέλι και τον χυμό και στο μείγμα αυτό μαρινάρουμε τα παντζάρια, το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και τις ελιές.

2. Για τα μπέργκερ: Ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το κόλιαντρο, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το κύμινο σε ένα μεγάλο μπολ να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αναμειγνύουμε με τον κιμά. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια πάχους 1 1/2 εκ. Τοποθετούμε σε ένα μικρό ταψί.

3. Αλείφουμε τη σχάρα με λίγο λάδι και ζεσταίνουμε το μπάρμπεκιου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε τα ψωμά κια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω ώσπου να χρυσίσουν, για 2 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε μαρούλι και σάλτσα στα κάτω ψωμάκια. Ψήνουμε τα μπιφτέκιαανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Βάζουμε από ένα μπιφτέκι σε κάθε ψωμάκι. Αλείφουμε με μαγιονέζα και τα σκεπάζουμε με τα ψωμάκια. Σερβίρουμε μαζί με την υπόλοιπη σάλτσα.


Μπέργκερ με κρασί και τσένταρ

Για 4 μερίδες ●2 κ.σ. ελαιόλαδο, μοιρασμένο ●3 φλιτζ. κρεμμύδια σε φέτες (2 κρεμμύδια)

●3/4 φλιτζ. αγιωργίτικο ή άλλο κόκκινο ξηρό κρασί ●500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ●2 κ.σ. κομμένα εσαλότ (σκορδοκρέμμυδα)

●1/4 κ.γ. χοντρό αλάτι ●1/4 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι ●4 ψωμάκια για μπέργκερ ●180 γρ. τυρί τσένταρ σε φέτες ●Μουστάρδα ●1 μικρό μαρούλι ραντίτσιο, τα φύλλα χωρισμένα 1. Ζεσταίνουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα βαρύ μέτριο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε ώσπου να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ώσπου να μαλακώσουν πολύ και να ροδίσουν αρκετά, για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας πότε πότε μέχρι να απορροφηθεί, για 5 λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε το γκριλ. Αναμειγνύουμε τον κιμά με τα εσαλότ, το αλάτι και το θυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ. Πλάθουμε 4 μπιφτέκια. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι- σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τα ψήνουμε ώσπου να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό ψήσιμο.

3. Ανοίγουμε τα ψωμάκια και τα βάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο γκριλ. Βάζουμε το τυρί στα μισά ψωμάκια και τα ψήνουμε ώσπου να λειώσει το τυρί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο με τα υπόλοιπα μισά ψωμάκια, για 1 λεπτό. Αλείφουμε τα ψωμάκια που θα τοποθετήσουμε στο κάτω μέρος του μπέργκερ με μουστάρδα. Βάζουμε λίγα φύλλα ραντίτσιο στο καθένα και από ένα μπιφτέκι. Μοιράζουμε τα κρεμμύδια από πάνω στα 4 μπέργκερ. Σκεπάζουμε με τα ψωμάκια με το λειωμένο τυρί και πιέζουμε λίγο. Σερβίρουμε αμέσως.

[wolferin]

μου ανοιξες την ορεξη και ψαχνω και χαρτοπετσετα για τα σαλια που μου τρεχουν

[Arkas]

Μπράβο Άλεξ!
Τυπώνω τις συνταγές και θα σας πω εντυπώσεις!!!

[ntinopoulos]

Αρχική Δημοσίευση από Arkas

Μπράβο Άλεξ!
Τυπώνω τις συνταγές και θα σας πω εντυπώσεις!!!

ναι, πες μας οτι θα μαγειρεψεις κιολας!

[wolferin]

Αρχική Δημοσίευση από Arkas

Μπράβο Άλεξ!
Τυπώνω τις συνταγές και θα σας πω εντυπώσεις!!!

μονο να σε δω με ποδια και κουταλες..............

[wet & dirty]

Αρχική Δημοσίευση από wolferin

μονο να σε δω με ποδια και κουταλες..............

το bbq αντρικό αθλημα!!!!

[Arkas]

Αρχική Δημοσίευση από wet & dirty

το bbq αντρικό αθλημα!!!!

Πες τα ρε Τακούλη στους άσχετους!!!

[wolferin]

Αρχική Δημοσίευση από Arkas

Πες τα ρε Τακούλη στους άσχετους!!!

ναι ,ναι Τακη για λεγε κι εσυ

[wet & dirty]

και συνεχίζω να λεώ....


οι καλήτεροι σεφ στον κοσμο ολο ειναι αντρες!!!!

αυτός που δεν ξερει να ψηνει δεν ξερει και να τρωει!!!

και φυσικά οσα δεν φτανει η αλεπου τα κανει κρεμαστάρια!!

αν θες εχω κι άλλα

[wolferin]

Αρχική Δημοσίευση από wet & dirty

και συνεχίζω να λεώ....


οι καλήτεροι σεφ στον κοσμο ολο ειναι αντρες!!!!

αυτός που δεν ξερει να ψηνει δεν ξερει και να τρωει!!!

και φυσικά οσα δεν φτανει η αλεπου τα κανει κρεμαστάρια!!

αν θες εχω κι άλλα

κριμα η adve κριμα